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Los chorizos más sabrosos son los condimentados
con ají picante y pimienta. También encontrará
en el mercado con agregados de queso muzzarella,
exquisitos por cierto. Consejo: Antes de
llevar a la parrilla poner en agua fría
más o menos 5 minutos para que la tripa
se ablande y no se revienten en presencia
del calor. Cocer con fuego suave durante
40 minutos.
Existen en el mercado varias opciones formidables:
morcillas dulces, con nueces y/o con pasas
de uvas; con cebolla de verdeo o las picantitas.
Este embutido a base de recortes de cerdos
envuelta en una tripa solo debe calentarse
porque el relleno esta cocido.
Se acostumbra enrollar como una espiral
para llevar a la parrilla. Es muy similar
al chorizo y en 20 minutos estará lista
para servir. Solo se da vuelta una vez,
cuando note que toma color dorado.
La provoleta son rodajas de queso semiduro
llamado provolone con sabor picante, de
1,5 cm. de espesor condimentadas de diversas
maneras.
Se calienta sobre las brasas vuelta y vuelta
hasta que se empiece a derretir el queso
o bien utilizar cazuelas de barro o platos
para horno que se puedan calentar sobre
la parrilla. Untar los recipientes con aceite
de oliva, ají molido, orégano seco y pimentón.
Agregar el queso y volver a condimentar.
Colocar sobre la parrilla y cuando este
dorada por debajo, dar la vuelta y dorar
del otro lado. Servir bien caliente.
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