Masa
1. Ponga la harina en la mesa, en forma de
anillo y coloque en el centro la grasa de
pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre
los ingredientes agregando la salmuera en
cantidad necesaria para que resulte un bollo
de textura irregular. Amase apenas el bollo
y dele a la masa la forma de un cilindro gordo.
2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm..
tome cada rodaja con las manos y amáselas
hasta que queden suaves y elásticas.
deles forma de bollito y ponga a descansar
sobre una bolsa de nylon.
3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles
movimientos circulares y forme discos de 2mm.
de espesor.
Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras
con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor
añada el matambre y cocine de una
hora y media a dos horas, hasta que al pinchar
el matambre, lo note tierno. cuele el caldo
y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita
adherida y guárdela. limpie de pellejos
y partes duras. Corte en hebras finas hasta
que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando
sólo las partes verdes y píquelas
finamente. Derrita en una cacerola la grasa
de pella junto con el aceite. Rehogue la
cebolla común hasta que esté
translúcida y retire del fuego. Agregue
los condimentos u añada dos tazas
del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne
y la grasita que separó. deje hervir
tres minutos, retire del fuego y deje reposar
hasta el día siguiente. Arme las
empanadas con abundante relleno y un poco
del huevo duro picado. Cocine en horno muy
caliente en placas engrasadas. |
