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| Empanadas mendocinas |
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| ...ingredientes: |
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200 g de aceitunas negras
1 1/2 kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650 grs. de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto
Masa
2 kilos de harina
600 grs. de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria
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| ...preparación: |
1. Poner en la mesa la harina en forma de
corona, preparar una salmuera con sal gruesa
y agua caliente y colocar en el centro, junto
con la grasa ligeramente tibia. Unir bien
y amasar hasta que quede una masa lisa y suave;
lugo hacer rollos de unos 5 centímetros
de diámetro y dejar descansar una o
dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros
cada uno, hacer un bollito con los mismos
y estirar con palo de amasar hasta que quede
de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en
una cacerola con grasa al fuego. Poner sal
a gusto y cocinar siempre tapado para que
la preparación salga jugosa. Una vez
que está cocida, agregar la carne picada
en trocitos, el ají molido, la pimienta,
y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo
natural, retirar del fuego y agregar la cebolla
de verdeo picada finamente y las aceitunas.
Una vez que el relleno está frío
poner en un tazón enlozado o de madera
y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone
bien.
5. Una vez que están listos los discos
sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita
de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando
de que no quede aire dentro de la empanada;
hacer el repulgo y pintar con grasa derretida.
Llevar al horno caliente, teniendo la precaución
de poner dentro del mismo un jarro con agua
para evitar que las empanadas se resequen. |
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