Masa:
1. colocar en un bol, la harina, aparte batir
el huevo, agregar la manteca y la grasa derretida,
el azúcar, la sal, agregar el agua
tibia, mezclar bien todos estos elementos
y colocar en el centro de la corona de harina.
Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta
formar una masa regular (ni dura ni blanda)
que quede bien lisa. Separarla en dos bollos,
cubrirlos con un bol y dejarlos descansar
20 minutos aproximadamente.
Relleno o recado como se le dice en Salta:
2. pelar y cortar las papas en daditos más
bien chicos, ponerlas a cocinar en agua
hirviendo con sal, hasta su media cocción.
Cortar la carne también en dados
chicos, ponerla en un bol, agregarle dos
cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
3. Colocar en una cacerola dos cucharadas
de aceite y tres de manteca, calentar bien
y agregar la cebolla picada fina, cocinar
unos minutos y agregarle el pimentón,
el ají y la carne, cocinar ligeramente
moviendo continuamente, agregarle las papas
bien escurridas, condimentar y mezclar todo
bien.
4. Estirar la masa bien fina, cortar discos
más bien grandes, colocar en el centro
una cucharada de relleno sobre este, pasas
de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con
salmuera tibia, para que no se despeguen)
haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado,
que con años y extremada paciencia
se logran verdaderas "obras de arte"),
colocarlas en asadera y cocinar en horno
caliente. También se pueden freír. |
