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Empanadas sanjuaninas
...ingredientes:
Relleno:
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta

Masa:
2 yemas
¾ kilo de harina
300 grs. de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

...preparación:
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.
2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar. Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo de mamasar formando redondeles.
3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.
... observaciones:
receta hogareña
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