Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio
la grasa derretida, la sal y agua suficiente
para que la masa no sea ni muy dura ni muy
blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la
masa esté bien lisa. Cortar en pedazos
chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito
(con la mano) dándole forma redonda
y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por
agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla,
ponerla en una fuente y condimentar con
la sal fina, el vinagre, el comino y el
ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en
la grasa hasta que estén transparentes
y agregarles el pimentón dulce, el
ají picante y la sal fina. Dejar
enfriar en un recipiente hondo hasta que
se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan
ambas mezclas frías (la de carne
y la de cebollas). Una vez que están
listas las tapas, poner la mezcla de ambos
rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo
duro picado y hacer el repulgue. Pintar
con yema de huevo y llevar al horno. El
horno debe estar bien caliente y el tiempo
de cocción varía entre 10
y 12 minutos. Más tiempo hace que
se resequen. |
