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| Empanadas santiagueñas
II |
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| ...ingredientes: |
Relleno:
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100 grs. de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freir
Masa:
1 kilo de harina
250 grs. de grasa
1 huevo entero
Salmuera |
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| ...preparación: |
1. Cocinar las cebollas bien picadas en la
grasa, sin dorar, y condimentar con el pimentón,
la sal y el ají picante. Retirar del
fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la
grasa se congele.
2. Pasar en forma rápida la carne por
agua hirviendo y poner en una fuente para
que se enfríe, condimentar a gusto
con la sal, el vinagre y el comino.
3. Colocar la harina en forma de corona sobre
una mesa, en el centro la grasa, el huevo
y la -salmuera. Todos los ingredientes se
unen muy bien y se amasan. Estirar la masa
hasta que quede lisa y lo más fina
posible.
4. Cortar medallones del tamaño que
se prefiera y poner encima de cada tapa una
cucharada llena del picadillo de carne, un
poco de huevo duro picado y por último
la salsa de cebolla y pasas. Humedecer los
bordes de las tapas con agua tibia, cerrar
las empanadas haciendo un repulgo y freír
en grasa bien caliente. |
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