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Empanadas santiagueñas II
...ingredientes:
Relleno:
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100 grs. de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freir

Masa:
1 kilo de harina
250 grs. de grasa
1 huevo entero
Salmuera

...preparación:
1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, y condimentar con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele.
2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre y el comino.
3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en el centro la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes se unen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lo más fina posible.
4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de cada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y freír en grasa bien caliente.
... observaciones:
receta hogareña
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