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Empanadas tucumanas II
...ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella

Relleno:
1 kg. de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 gs. de pasas de uva
1 cda. de pimentón dulce
1 cdita. de ají picante
1 taza de aceite

...preparación:
Masa:
1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.-
2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 milímetros de espesor.-

Relleno:
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.-
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.-
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.-
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.

... observaciones:
receta hogareña
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