Carnes
El
paisaje es monótono y desértico solamente
asoman algunos "oteros" distribuidos sin
ningún orden lógico, hasta que éstos nos
conducen a la cordillera. Allí todo el
esplendor del paisaje se desborda hacia
las típicas comidas de montaña volcando
en cada mesa la gastronomía más elaborada,
con gusto fuerte de las carnes rojas como
las del cordero o cabrito
Pescados
y mariscos
Toda
la Patagonia, estuvo en otras épocas cubierta
por el mar?. Sin ninguna duda fue así, y
ahora rescatamos de los lagos y de los ríos
hermosas especies de truchas, salmones y
lenguados con finos sabores que hacen el
deleite de los comensales de una mesa muy
especial.
Y, cuando
llegamos a orillas del mar, además de disfrutarlo
en los distintos balnearios de la costa,
de pisar la suave arena y bañarse en las
cálidas aguas del golfo, podemos degustar
los más codiciados mariscos que se extraen
de este hermoso mar.
A los
crustáceso se los puede comer de varias
maneras; recién cocidos se pueden hacer
platos compuestos o directamente salsas,
aunque si los servimos en forma natural
es donde se comprueba mejor su sabor a mar.
Salsas
Por
las grandes distancias que indios y paisanos
recorrían, era necesario hacer un alto en
el camino, y como lo que decía Martín Fierro,
en esas circunstancias era cierto, "todo
bicho que camina, va a parar al asador..."
necesitaban de algunos condimentos básicos
que contribuyeran a mejorar el sabor del
alimentos.
Silvestre
Patagonia, tierra de vientos, arena
y nieve, tierra de soledades y de cielos
inmensos. Su desierto se enriquece cuando
vamos conociendo su reino animal. Muchos
de ellos no solamente son muy apreciados
por su carne, sino también por su
piel o su caparazón.
Licores y brebajes
Podemos leer y escuchar viejas
historias de campo y meseta, donde el paisano
comía lo que encontraba y lo preparaba
siempre en pozos, debido a las bajas temperaturas
reinantes. También escuchamos historias
de inmigrantes, porque la Patagonia también
está hecha de ellos. Los colonos
encontraron un lugar para poder establecerse
y desde aquí conformar espacios semejantes
a los que vivieron. Le fueron dando forma
a este inmenso espacio transformando la
inmensidad en ricas zonas para vivir. De
la misma forma que el paisaje fueron transformado
sus recetas originales, amoldándose
a su nueva forma de vida, a las nuevos frutos
de la tierra y a los animales, es por esto
que hemos recogido de aquí y de aquellás
distintas formas de preparar los alimentos
que son las que le vamos a ir contando entremezclando
historias .... Para saborear unos antiquísimos
brebajes hechos en el campo y así
poder soportar la tierra de vientos violentos
y repentinos cambios de tiempo que definen
esta Patagonia, van dos recetas que con
diferentes frutos se llega a unas bebidas
fuertes y embriagantes ...
Mazamorra (Postre
o Merienda de verano) y varios
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