Charque o charquí ...ingredientes: ...preparación: Se lo prepara con la carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa de nalga o tapa de paleta, cruda. Con sal gruesa, se sala el trozo de ambas caras y se la cuelga durante toda la noche a fin que largue los jugos. Al día siguiente, se repite la operación pero con sal fina o gruesa molida, para que penetre aún más. El lugar donde continuará el proceso debe ser ventilado, oscuro y fresco, cuidando que no le vaya ningún tipo de animal. Si la carne así colgada, sigue largando jugo, se vuelve a salar, hasta que se seque completamente. Esta era la forma de alimentación que tenían los paisanos en sus travesías, cuando no encontraban animales para cazar. ... observaciones: El charque, era usado para guiso carrero, locro, estofado y carbonada entre otros.