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| Chivito de gala |
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| ...ingredientes: |
1 Chivito
mamón
Sal y Pimienta a gusto
Jugo de Limón, en cantidad necesaria
6 Cucharadas de Aceite
½ kg. de Zanahorias
1 Taza de Caldo
1 Vasos de Vino Blanco, aunque mejor es Champagne
100 grs. de Champiñones
30 grs. de Manteca
1 bolita de Beurre Manié
20 grs. de Almendras |
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| ...preparación: |
Salpimentar
el chivito y rociarlo con jugo de limón
por dentro y por fuera.
Colocarlo en una asadera y verter encima el
aceite caliente.
Agregar las zanahorias y unos granos de pimienta.
Cocinar en horno moderado alrededor de 50
minutos, rociando una vez con el caldo y luego
con la mitad del champagne o vino blanco.
Diez minutos antes que esté listo incorporar
los champiñones, cortarlos si son grandes,
dorarlos en la manteca.
Añadir el Beurre Manié para
espesar el fondo de cocción.
Retirar del horno y trozar el chivito manteniéndolo
al calor.
Agregar a la asadera el champagne restante
y las almendras previamente tostadas y saladas.
Calentar, volcar sobre el chivito y servir. |
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