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Liebre en escabeche
...ingredientes:
1 Liebre
3 Cebollitas
1 Litro de leche
1 Taza de aceite
1 Taza de vinagre
Sal y oregano
2 Tazas de vino blanco seco
3 Zanahorias
4 Ajies en vinagre
...preparación:
Cortar en presas una liebre, lavarla bien y escurrirla. Colocar los trozos secos en una olla grande, cubrir con una cebolla grande cortada por la mitad y verter encima un litro de leche hirviendo, y así dejar toda la noche. Sacar la leche y la cebolla. Preparar una mezcla de la siguiente manera: una taza de aceite, una taza de vinagre, dos tazas de vino blanco seco, revolver bien y verter sobre esta mezcla la liebre. Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y 3 zanahorias cortadas en rodajas muy finas, cocinar a fuego lento. Antes de terminar la cocción echar 4 ajíes en vinagre.
... observaciones:
Dejar enfriar y poner en la heladera, consumir luego de 12 horas.
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