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Liebre a la patagonia
...ingredientes:
1 Liebre
1/2 litro de vino tinto
Laurel y perejil
50 gr. de manteca
1/2 pocillo de aceite
1/4 de kg. de tomates
Sal y pimienta
1/4 de panceta
20 Cebollitas chicas
1 vasito de vino seco
3 dientes de Ajo
Apio y Zanahoria.
...preparación:
Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terron de azucar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más.
... observaciones:
Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.
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