| En
una cacerola poner las perdices en aceite
caliente hasta que tomen color dorado, con
cuidado de no quemarlas, retirar un momento
del fuego.
Escabeche: una taza de aceite, una taza
de vinagre, dos tazas de vino blanco seco,
revolver bien y verter sobre esta mezcla
las perdices . Además echar una o
dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina,
orégano y 3 zanahorias cortadas en
rodajas muy finas, tapar la olla y cocinar
lentamente. Comprobar si están cocidas
las perdices . |
