Descarozar las aceitunas y cortarlas en trocitos, mezclarlas con la cebolla y el ajo picados y rehogados en aceite de oliva.
Agregar el perejil picado y sazonar únicamente con pimienta. !No se olvide lo saladas que son las aceitunas!.
Rellenar la pierna de cordero con la preparación anterior.
Colocar la pierna en una asadera con unas cucharadas de agua en el fondo; salpimentar y colocarle tomillo y rociar todo con aceite de oliva.
Hornear a temperatura moderada durante 1 hora agregándole agua a la asadera si fuera necesaria.

Guarnición

Dorar en aceite de oliva los dientes de ajo sin pelar; agregar panceta desgrasada en cubitos y aceitunas verdes.
Hervir fideos cintitas "al dente".
Dorar en aceite de oliva los dientes de ajo sin pelar; agregar panceta desgrasada en cubitos y aceitunas verdes.
Hervir fideos cintitas "al dente".
Acomodar en una fuente el cordero, cortado en rodajas y los fideos.