Aceitunas:
Olivas
Adobo:
Aliño, marinada
Aipiú: Mandioca dulce
Ajíes: pimientos, Chili
Alcaucil: Alcachofa
Almidón de Mandioca: Harina de
yuca
Ananás: Piña
Ancua: Rosita de maíz frito
Arvejas: Guisantes, chicharos
Arrollado: Rollo o enrollado
Asadera: Cazo donde se colocan
las preparaciones que se cocinan a horno |
Banana:
Plátano
Batata: Camote, boniato o buniato
Bife a caballo: Bife de chorizo
con dos huevos fritos encima
Bife de chorizo: Costeleta ancha
sin el hueso
Bol: Taza o tazón para realizar
batidos
Bollito: Panecillo
Brótola: Nombre de un pescado
Burucuyá: pasionaria, pasiflora.
Buseca: Guiso de mondongo |
Caburé:
Tortas hechas con almidón de mandioca
para reemplazar el pan.
Camada: Capa o piso
Canapés: Bocaditos (generalmente
salados) con base de masa y relleno
sobre ella, adornado, que se usa para
copetín
Canelones: Crèpes que se rellenan
con verduras, o pollo o pastas diversas,
enrollándolos
Caquis: Palo santo
Caracú: Se llama así a huesos con
carne y médula que se ponen a hervir
para hacer el puchero.(Tuétano de los
huesos, médula)
Carozo: Hueso de una fruta
Cayote: Especie de sandía
Cebolla de verdeo: cebolla de
almácigo
Cima: Parte del vacío de la vaca
Cocotte: Moldes para horno
Cola de pescado: Gelatina natural
Costeleta: Bife de costilla
Costilla: Chuletas
Costrón: Trozo de pan frito, crotón
Crema de leche: Nata
Crepes: Panqueques
Curry: Carry
Chalas: Hojas de maíz
Champignons: Hongos, setas, champiñones
Chanfaina: Guiso preparado con tripas
de cordero o cabrito, sangre y mondongo.
Chapa: Lámina o placa para horno
Charqui: Carne secada de vaca
Chauchas: Judías verdes
Chichoca: Maíz Sancochado. Se lo
usa también para designar los orejones.
Choclos: Maíz de mazorca tierno
Chupi: Sopa de carne picada, cebollas,
ají y papas.
Chupín: Filetes de pescado preparados
en salsa de tomates, con mariscos
Churrasco: Bife |
Damasco:
Albaricoque
Durazno: Melocotón |
Emparedado:
Sandwich
Entremeses: Platos fríos, picada
Escalope: Bife fino de poco espesor
. Milanesa de carne con harina y huevo
Escalopines: Filetes finos de
carne
Escarbadientes: Mondadientes |
Fariña:
Harina gruesa de mandioca o tapioca
Filete: Porción de carne o pescado
cortado
Frutilla: Fresa
Fuente: Plato en el que se presentan
las comidas para luego servirse.
Bandeja algo profunda |
Ganso:
Oca
Grasa de vaca: Manteca de vaca
Grasa de cerdo: Manteca de cerdo
Guisantes: Arvejas |
Habichuelas:
Habas
Hojaldrina: Preparación de aceite
y grasa de vaca batida; se puede reemplazar
por manteca
Hongos: Champignons, champiñones |
| Jamón:
Pernil |
Lasañas:
Rectángulos anchos de masa de fideos
Lenguado: Pez comestible de carne
delicada
Locro: Guisado de maíz pisado o
de trigo, con carne, chorizos y verduras
Lonjas: Lonchas, fetas |
Maíz
pisado: Maíz molido, sin afrecho
Maní: Cacahuete
Manteca: Mantequilla
Mazapán: Pasta de almendras que
se compra ya preparada. Mapripán
Matambre: Lámina de carne vacuna
sacada entre el cuero y las costillas
Mate cocido: Infusión realizada
con yerba mate y agua hirviendo
Mayonesa: Mahonesa
Mbeyu: Panqueque a las brasas
con almidón de mandioca y queso
Mejillones: Variedad de mariscos
Menú: Minuta
Moka: Café
Mollejas: Timo
Natilla: Postre similar a la crema
pastelera
Mondongo: Panza |
| Nogada:
Salsa para fideos o arroz hecha
con miga de pan y nueces |
Paleta
de cerdo: Brazuelo o paletilla
Panqueques: Crepes
Pancho: Perro caliente. Salchicha
de viena con salsa en pan para panchos.
Panceta: Tocino con vetas de
carne
Papas: Patatas
Pejerrey: Pescado de carne
blanca y delicada
Perdices: Aves pequeñas, semejantes
a las codornices
Picada: Lunch, copetín
Pirotines: Moldecitos de papel para
hornear en ellos pequeñas porciones
de masa de bizcochuelo para
realizar masitas decoradas (o saladitos)
y que constituyen un solo bocado, que
se despega del papel antes
de llevar a la boca
Poroto: Alubia, fríjol, judía
|
Repollo: Col
Rescoldo: Fuego de brasas
Rodaja: Rueda, rebanada |
| Solomillo:
lomo de cerdo adobado |
| Tomate:
Jitomate |
| Yerba:
Hoja picada y con palitos de la
planta llamada yerba mate, con la que
se prepara dicha infusión |
|
Zapallitos: Calabacines
Zapallo: Calabaza |
