|
| Annoia di Ortona
|
| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
trippa e rosetta di maiale.
Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, semi di finocchio. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce in tutto l'Abruzzo. Rinomata e' quella di Ortona in provincia di Chieti. |
| Metodologie: |
Le trippe di maiale - precedentemente tenute a bagno in acqua e farina di granturco, poi abbondantemente sciacquate con acqua aromatizzata con bucce e succo di arancia - vengono lessate e tagliate a striscioline insieme alla rosetta di suino (parte finale del budello); vengono poi conciate, amalgamate bene e insaccate nel budello naturale del suino. Si consuma fresco, o arrosto o in padella |
|
|
|
|
|
|
|
