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Annoia di Ortona

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

trippa e rosetta di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, semi di finocchio.

Zona/e di produzione:

Si produce in tutto l'Abruzzo. Rinomata e' quella di Ortona in provincia di Chieti.

Metodologie:

Le trippe di maiale - precedentemente tenute a bagno in acqua e farina di granturco, poi abbondantemente sciacquate con acqua aromatizzata con bucce e succo di arancia - vengono lessate e tagliate a striscioline insieme alla rosetta di suino (parte finale del budello); vengono poi conciate, amalgamate bene e insaccate nel budello naturale del suino. Si consuma fresco, o arrosto o in padella

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