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Fegato dolce

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

fegato e coratella di suino piu' grasso di ventresca.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, miele (250 grammi per ogni chilogrammo di carne) e facoltativi canditi di cedro e arance, pinoli, pistacchi.

Zona/e di produzione:

Tutta la provincia dell'Aquila.

Metodologie:

Si tritano insieme fegato e coratella del suino; si aggiungono sale e aromi e il 20% di grasso di ventresca. Si insacca nel budello naturale e si fa asciugare qualche giorno in ambiente areato e in presenza di fumo, prima della stagionatura.

Maturazione: qualche giorno in ambienti ventilati e in presenza di fumo.

Periodo di stagionatura: alcuni mesi in cantina o in locali freschi con umidita' costante.

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