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| Fegato dolce
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
fegato e coratella di suino piu' grasso di ventresca. Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, miele (250 grammi per ogni chilogrammo di carne) e facoltativi canditi di cedro e arance, pinoli, pistacchi. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la provincia dell'Aquila. |
| Metodologie: |
Si tritano insieme fegato e coratella del suino; si aggiungono sale e aromi e il 20% di grasso di ventresca. Si insacca nel budello naturale e si fa asciugare qualche giorno in ambiente areato e in presenza di fumo, prima della stagionatura.
Maturazione: qualche giorno in ambienti ventilati e in presenza di fumo.
Periodo di stagionatura: alcuni mesi in cantina o in locali freschi con umidita' costante. |
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