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Salsiccia di Cancellara

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne di suino locale allevato con metodo tradizionale

Peculiarita':

La salsiccia di Cancellara , tipica della provincia di Potenza, presenta un gusto ed u n sapore deciso, particolare, grazie alla presenza degli aromi con i quali viene preparato l'impasto; le Peculiarita': organolettiche e nutrizionali della salsiccia, e l'alto valore gastronomico collegato alla particolarita' nella fase di lavorazione, la rendono particolarmente apprezzata nella cucina locale.

Zona/e di produzione:

Cancellara, in provincia di Potenza, con estensione nell'area della Comunita' montana Alto Bradano

Metodologie:

Le carni suine, con l'aggiunta di strutto mischiato con peperoncino e semi di finocchio, vengono conciate, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare. La maturazione avviene in pochi giorni, mentre il processo di stagionatura e' variabile da un mese circa, ma se la salsiccia viene posta sotto grasso dura fino ad un anno

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