Carne trasformata

Lumellu

carne proveniente dai muscoli lombari e sacrali di suini pesanti allevati in zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

e' rinomato quello di Guilmi, in provincia di Chieti. Si produce pero' in tutte le zone rurali dell'Abruzzo.

I muscoli lombari del suino vengono tagliati a mano con la mezzaluna, conciati e insaccati nel budello naturale suino. Si legano con lo spago (in salsicciotti lunghi circa venti centimetri), si fanno asciugare per venti giorni in luogo areato e caldo e poi si mettono sotto grasso o sott'olio. Il salsicciotto e' pronto dopo circa cinque mesi. Si tratta di un prodotto che secondo i costumi locali non si puo' vendere ma tuttalpiu' usare come oggetto di scambio per favori avuti o da ricevere. Ma quando, per ragioni piu' diverse, il prodotto prende la via del mercato spunta dei prezzi eccezionali per un salume.

Maturazione: venti giorni in ambiente caldo e areato.

Periodo di stagionatura: cinque mesi sotto grasso o sott'olio.