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Formaggio del Buongustaio

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Caciotta mista di latte ovino (70%) e vaccino intero (30%), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Pasta: cremosa, spalmabile, colore crema; sapore: fortemente piccante, con retrogusto amaro.

Zona/e di produzione:

Crognaleto (TE).

Metodologie:

Le forme di formaggio gia' stagionate vengono tagliate a pezzi; macinate e poi messe in grosse tinozze di legno o di plastica. Si aggiunge del latte e del liquore. Matura in due mesi e la crema viene confezionata in barattoli di vetro.

Stagionatura: fino a un anno circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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