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| Giuncatella
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte di pecora (60%) e di capra (40%), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 4-8; diametro: cm 13-18; peso: Kg 0,5-0,8; forma: variabile; crosta: assente; pasta: bianca cremosa; sapore: dolce acidulo, tipico della cagliata fresca. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di L'Aquila, Castelnuovo di S. Pio. |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio. Dopo la coagulazione, la massa viene fatta sgrondare in cestelli di giunco (da cui il nome); il prodotto non viene salato, si consuma fresco. Resa 23-24%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
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