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Giuncatella

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte di pecora (60%) e di capra (40%), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Altezza: cm 4-8; diametro: cm 13-18; peso: Kg 0,5-0,8; forma: variabile; crosta: assente; pasta: bianca cremosa; sapore: dolce acidulo, tipico della cagliata fresca.

Zona/e di produzione:

Provincia di L'Aquila, Castelnuovo di S. Pio.

Metodologie:

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio. Dopo la coagulazione, la massa viene fatta sgrondare in cestelli di giunco (da cui il nome); il prodotto non viene salato, si consuma fresco. Resa 23-24%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

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