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| Pampanella
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale e mangimi. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg 0,4-1,5 circa; forma: tonda; crosta: assente; pasta: bianca opaca; sapore: fresco, delicato, facilmente digeribile. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di L'Aquila, Castelnuovo di S.Pio. |
| Metodologie: |
e' simile a quella del Cacioricotta, varia solo la temperatura di coagulazione piu' bassa; inoltre questa cagliata non viene salata e si consuma fresca. Resa 25%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
Viene esposta al pubblico avvolta in "pampane" di uva. |
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