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Pampanella

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale e mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,4-1,5 circa; forma: tonda; crosta: assente; pasta: bianca opaca; sapore: fresco, delicato, facilmente digeribile.

Zona/e di produzione:

Provincia di L'Aquila, Castelnuovo di S.Pio.

Metodologie:

e' simile a quella del Cacioricotta, varia solo la temperatura di coagulazione piu' bassa; inoltre questa cagliata non viene salata e si consuma fresca. Resa 25%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Viene esposta al pubblico avvolta in "pampane" di uva.

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