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| Pecorino sott'olio
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte ovino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi e foraggi. |
| Peculiarita': |
Il prodotto si presenta tagliato a pezzi oppure in forme intere dal peso di 400 gr. l'una; immerso nell'olio di soia o di girasole, dentro grossi barattoli di vetro ermeticamente chiusi. |
| Zona/e di produzione: |
Comprensorio di Atri (TE), Penne (PE). |
| Metodologie: |
Come per il Pecorino di Atri.
Stagionatura: 8 mesi, in ambiente buio. Durante questo periodo, le forme vengono tagliate a pezze messe sott'olio (dopo i primi 4-5 mesi).
Calendario di produzione: da meta' novembre a fine giugno. |
| Commenti: |
Il Pecorino sott'olio, prodotto in minima quantita' per i turisti, viene commercializzato nei mesi di giugno- settembre. Le popolazioni locali invece preferiscono acquistare il formaggio gia' stagionato e poi metterlo sott'olio nell'area domestica. |
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