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Pecorino sott'olio

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte ovino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi e foraggi.

Peculiarita':

Il prodotto si presenta tagliato a pezzi oppure in forme intere dal peso di 400 gr. l'una; immerso nell'olio di soia o di girasole, dentro grossi barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Zona/e di produzione:

Comprensorio di Atri (TE), Penne (PE).

Metodologie:

Come per il Pecorino di Atri.

Stagionatura: 8 mesi, in ambiente buio. Durante questo periodo, le forme vengono tagliate a pezze messe sott'olio (dopo i primi 4-5 mesi).

Calendario di produzione: da meta' novembre a fine giugno.

Commenti:

Il Pecorino sott'olio, prodotto in minima quantita' per i turisti, viene commercializzato nei mesi di giugno- settembre. Le popolazioni locali invece preferiscono acquistare il formaggio gia' stagionato e poi metterlo sott'olio nell'area domestica.

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