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Scamorza passita

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero, da razze miste. Alimentazione: pascolo naturale estensivo integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,15; forma: a fiaschetto; crosta: assente; pasta: compatta di colore biancastro; sapore: dolce acidulo.

Zona/e di produzione:

Tutto l'Abruzzo. Rinomata quella prodotta nel Piano delle Cinque Miglia (AQ).

Metodologie:

La tecnologia e' la stessa descritta per il Fior di latte (vedi) solo che nell'impastare si fa assorbire meno acqua, affinche' ne risulti un prodotto piu' compatto. Matura in 24 ore. Resa 10-10,5%.

Stagionatura: non si effettua, ma il prodotto "passisce" nel giro di una settimana

Calendario di produzione: tutto l'anno con punte massime nei mesi di luglio-agosto.

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