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| Cassata
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| Categoria : |
Prodotto da pasticceria |
| Espressioni dialettali: |
Cassata abruzzese. |
| Ingredienti: |
1 pan di Spagna rotondo di circa 350 gr, 5 rossi d'uovo, 150 gr di zucchero, 250 gr di burro, 30 gr di cacao amaro, 50 gr di cacao a pezzetti, 100 gr di croccante tritato, 150 gr di torrone morbido tritato, liquore Centerbe. |
| Peculiarita': |
Dolce molto ricco a base di pan di Spagna, liquore, cioccolato croccante e torrone. |
| Zona/e di produzione: |
Sulmona. |
| Metodologie: |
Il pan di Spagna va tagliato in quattro fette nel senso della larghezza ed imbevuto di liquore Centerbe. Intanto si lavorano con la frusta, in una coppa, di rossi d'uovo e lo zucchero a cui si incorpora il burro. Si divide questo composto in tre parti: alla prima si aggiunge il cacao amaro; alla seconda il cioccolato a pezzetti ed il croccante tritato, alla terza il torrone morbido anch'esso tritato. Si compone il dolce alternando, a strati, le fette di pan di Spagna all'impasto e terminando con una spruzzata finale di Centerbe sull'ultimo strato che sara' poi ricoperto di quanto resta delle tre creme, mescolate insieme. Si lascia riposare in frigorifero per almeno otto ore. |
| Testimonianze: |
Il nome "cassata" proviene dal latino medievale "casciata" derivato dal latino "caseus" = cacio, probabilmenteper la presenza della ricotta. Che la cassata fosse nota gia' nell'antichita' romana sembra, d'altronde, confermato dagli affreschi nella sala del triclinio della villa di Oplontis a Torre Annunziata (Napoli), ove fa bella mostra un dolce in tutto simile al nostro, fin nel cromatismo e nella decorazione. La cassata, celebre dolce siciliano, un tempo legato strettamente alla festa di Pasqua, viene preparata, con variazioni piu' o meno significative, in quasi tutta l'Italia meridionale. In Puglia sono Commenti: le cassate di Copertino (Lecce) e di Taranto, preparate con savoiardi, rossi d'uovo, zucchero, ricotta e ricoperte di nocciole tostate. La cassata abruzzese, specialita' di Sulmona, si distingue dalle altre per la particolare specificita' dei componenti: strati di morbido torrone e gustoso croccante, alternati al pan di Spagna, ben inzuppato di liquore. Anche il liquore usato e' particolare: il Centerbe, il noto, fortissimo liquore abruzzese preparato con molte spezie (cannella, chiodi di garofano, zafferano) e numerosissime erbe aromatiche, foglie e fiori, tra cui: alloro, arancio, basilico, camomilla, erbaluigia, ginepro, limone, maggiorana, mandarino, menta, rosmarino, salvia e tiglio. |
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