Benvenuto!
Pubblicità

Cassata

Categoria :

Prodotto da pasticceria

Espressioni dialettali:

Cassata abruzzese.

Ingredienti:

1 pan di Spagna rotondo di circa 350 gr, 5 rossi d'uovo, 150 gr di zucchero, 250 gr di burro, 30 gr di cacao amaro, 50 gr di cacao a pezzetti, 100 gr di croccante tritato, 150 gr di torrone morbido tritato, liquore Centerbe.

Peculiarita':

Dolce molto ricco a base di pan di Spagna, liquore, cioccolato croccante e torrone.

Zona/e di produzione:

Sulmona.

Metodologie:

Il pan di Spagna va tagliato in quattro fette nel senso della larghezza ed imbevuto di liquore Centerbe. Intanto si lavorano con la frusta, in una coppa, di rossi d'uovo e lo zucchero a cui si incorpora il burro. Si divide questo composto in tre parti: alla prima si aggiunge il cacao amaro; alla seconda il cioccolato a pezzetti ed il croccante tritato, alla terza il torrone morbido anch'esso tritato. Si compone il dolce alternando, a strati, le fette di pan di Spagna all'impasto e terminando con una spruzzata finale di Centerbe sull'ultimo strato che sara' poi ricoperto di quanto resta delle tre creme, mescolate insieme. Si lascia riposare in frigorifero per almeno otto ore.

Testimonianze:

Il nome "cassata" proviene dal latino medievale "casciata" derivato dal latino "caseus" = cacio, probabilmenteper la presenza della ricotta. Che la cassata fosse nota gia' nell'antichita' romana sembra, d'altronde, confermato dagli affreschi nella sala del triclinio della villa di Oplontis a Torre Annunziata (Napoli), ove fa bella mostra un dolce in tutto simile al nostro, fin nel cromatismo e nella decorazione. La cassata, celebre dolce siciliano, un tempo legato strettamente alla festa di Pasqua, viene preparata, con variazioni piu' o meno significative, in quasi tutta l'Italia meridionale. In Puglia sono Commenti: le cassate di Copertino (Lecce) e di Taranto, preparate con savoiardi, rossi d'uovo, zucchero, ricotta e ricoperte di nocciole tostate. La cassata abruzzese, specialita' di Sulmona, si distingue dalle altre per la particolare specificita' dei componenti: strati di morbido torrone e gustoso croccante, alternati al pan di Spagna, ben inzuppato di liquore. Anche il liquore usato e' particolare: il Centerbe, il noto, fortissimo liquore abruzzese preparato con molte spezie (cannella, chiodi di garofano, zafferano) e numerosissime erbe aromatiche, foglie e fiori, tra cui: alloro, arancio, basilico, camomilla, erbaluigia, ginepro, limone, maggiorana, mandarino, menta, rosmarino, salvia e tiglio.
Home
Back
Print
Send
Adv
Adv