Prodotto da forno

farina di grano duro, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale e di birra.

Provincia di Chieti

La semola rimacinata viene addizionata di lievito naturale e di birra sciolto in acqua salata e lavorata a lungo. Quando l'impasto e' omogeneo si lascia lievitare per diverse ore. Completata la prima alzata, l'impasto viene di nuovo lavorato dopo avervi aggiunto altra semola. Si lascia di nuovo in riposo e al termine si formano dei pezzi da mezzo kg. di forma sia lunga con incisioni trasversali che a filone o rotonda con superficie liscia. Si cuoce al forno ben caldo.

Caratteristica di questo pane e' quella di essere piu' scuro, piu' saporito e di conservarsi meglio. L'etimologia e' incerta, ma a buon senso dovrebbe fare riferimento alla vecchia varieta' di grano "Cappelli" dal nome del genetista che ne studio', migliorandole, le Peculiarita': produttive e nutrizionali.