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Turbo

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano duro, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra.

TERRITTORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE

Tortoreto Lido in provincia di Teramo.

Metodologie:

L'impasto di farina, acqua e lievito, manipolato normalmente, viene fatto lievitare per diverse ore. Si confezionano dei pani a forma di ciambella allungata schiacciata la cui parte superiore viene incisa a forma di rombo, tipo crostata. Quando e' cotto il pane e' croccante, la mollica quasi inesistente.

Commenti:

e' un pane che viene lavorato tutto manualmente. Il nome deriva dalla forma bassa, slanciata che, grazie alla sua particolare bonta', "va forte" come un "turbo". Curiosamente questo termine, turbo, lo si trova in un'opera di Archestrato da Gela (Gastronomia, tradotta da Domenico Scina') "... Il collice procura/Pan di Tessaglia, che crimazia appella/Questi, e quegli altri suol chiamar condrino;/Pane che a turbo si conforma in giro/Ed affinato e' dalla man, che intride/L'arcade encrifia ancor degno e' di lode/Nato dal fior della farina". Versi altrettanto incomprensibili quanto commestibile e' invece il pane di Tortoreto. Cfr. G. Gandi, Firenze, 1931.

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