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Sgombro sott'olio (II versione)

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Sgombro

Zona/e di produzione:

Sicilia, Sardegna, nei paesi costieri di Liguria, Toscana, Veneto, Marche, Abruzzo, Puglia e Campania.

Metodologie:

Gli sgombri eviscerati, essiccati e decapitati vengono lavati e lessati in acqua leggermente salata e acidula. Si lasciano asciugare per diverse ore. Poi si fa la toelettatura eliminando tutte le parti nere, le spine, le pinne, ecc. Si mettono i tranci interi nei barattoli, si aromatizza con i vari odori: aglio, prezzemolo, pepe, alloro, timo, ecc. Si copre d'olio e si sterilizza a lungo.

Maturazione: 1 mese circa.

Calendario di produzione: primavera- autunno, inverno.

Commenti:

Tra il pesce azzurro, lo sgombro e' quello che e' piu' ricco di quei grassi polinsaturi, gli omega 3, così utili alla salute del nostro apparato cardiocircolatorio.

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