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Pasta di tartufo bianco

Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Tartufo bianco

Zona/e di produzione:

Monforte d'Alba (Cn) in locali{a Rocca Manzoni, Piobesi D'Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Scheggino (Pg), L'Aquila.

Metodologie:

I tartufi raccolti c selezionati, vengono lavati e cotti in autoclave. Dopo il raffreddamento si lavorano finemente e si condiscono con sale, pepe, olio di semi o d'oliva. Invasettati vengono subito dopo pastorizzati e poi confezionati.

Calendario di produzione: da ottobre a dicembre

Commenti:

I latini lo chiamavano terrae tuber. Per la nostra catalogazione scientifica e' il tuber magnatum pico. Ad esso sacrifichiamo cifre astronomiche per quantita' insignificanti e non per avere in cambio nobili proteine o introvabili vitamine, ma solo per assaporare in un sublime istante l'aroma che sprigiona.

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