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Salsa di funghi e tartufi |
| Categoria : |
Vegetali trasformati |
| Zona/e di produzione: |
Monforte d'Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Schcggino (Pg), L'Aquila. |
| Metodologie: |
I funghi si fanno bollire insieme al tartufo e all'olio di soia, vengono macinati finemente e inscatolati. Si pastorizzano e si confezionano. |
| Commenti: |
Per la salsa di funghi e tartufi si utilizza tartufo nero, mentre per alcune salse a base di fegato si impiegano il nero ed il bianco in egual quantita'. |
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