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Frittuli di Cosenza
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
cotenne di suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale e strutto. |
| Zona/e di produzione: |
Nelle zone della Presila e della Sila, in provincia di Cosenza. Si producono anche in provincia di Catanzaro, nella zona di Serra San Bruno. |
| Metodologie: |
Le cotenne del maiale, private del grasso e delle setole, vengono tagliate a pezzi di 10-15 centimetri, lavate con acqua calda, bollite in caldaia per circa un'ora con acqua e sale. Si tolgono dal fuoco quando sono ancora al dente, si fanno raffreddare, si mettono in recipienti di terracotta smaltata e si ricoprono di strutto. Si conservano a lungo (anche un anno). Vengono consumate fredde o riscaldate, con fagioli o sciolte nel ragu', nelle frittate e nelle minestre.
Periodo di stagionatura: ricoperte di strutto, si mantengono fino ad oltre un anno. |
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