Carne trasformata

Nnuglia

Fascia della Presila, da Cosenza fino alla costa tirrenica.

Alle parti di carne di terza scelta vengono aggiunti pezzi di rene, lingua, cuore, polmone, stomaco (bollito) e cotenne. La carne viene macinata nella macchina, le altre parti vengono invece tagliuzzate a mano. Si impasta il tutto con sale e aromi e si insacca nel budello di suino. Si consuma non oltre i venti giorni, bollito in pentola dopo aver cambiato piu' volte l'acqua. Si consuma con verdure tipo scarola, cavoli, fagioli o con riso (in alcune localita', ad esempio Rende, in provincia di Cosenza). E' la versione nordica e meno nobile della 'nduja (nel gergo popolare stroscia significa donna che vale poco).

Periodo di stagionatura: si consuma quasi fresca, dopo appena venti giorni.