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Ventresca di Rionero
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Suini locali allevati con metodi tradizionali |
| Peculiarita': |
Presenta un tipico sapore di aglio e peperoncino; va ricordato che i pezzetti d'aglio presenti nell'impasto vanno tolti al momento del taglio. Le Peculiarita': organolettiche del prodotto ed il valore gastronomico collegato alle particolarita' degli ingredienti utilizzati nella fase di lavorazione, la rendono particolarmente apprezzata nella cucina locale. |
| Zona/e di produzione: |
Rionero in provincia di Potenza |
| Metodologie: |
Per la produzione della Ventresca di Rionero viene utilizzata la pancetta di suino, lavata con acqua nella quale e' stato in precedenza riposto l'aglio; la pancetta viene messa sotto sale per circa dieci giorni e successivamente ricoperta con peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e messa ad asciugare. La fase di maturazione, in cucina vicino al camino, avviene in 10-15 giorni, mentre per la successiva stagionatura, in soffitta od in cantina, e' necessario un periodo di due mesi circa. |
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