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Ventresca di Rionero

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Suini locali allevati con metodi tradizionali

Peculiarita':

Presenta un tipico sapore di aglio e peperoncino; va ricordato che i pezzetti d'aglio presenti nell'impasto vanno tolti al momento del taglio. Le Peculiarita': organolettiche del prodotto ed il valore gastronomico collegato alle particolarita' degli ingredienti utilizzati nella fase di lavorazione, la rendono particolarmente apprezzata nella cucina locale.

Zona/e di produzione:

Rionero in provincia di Potenza

Metodologie:

Per la produzione della Ventresca di Rionero viene utilizzata la pancetta di suino, lavata con acqua nella quale e' stato in precedenza riposto l'aglio; la pancetta viene messa sotto sale per circa dieci giorni e successivamente ricoperta con peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e messa ad asciugare. La fase di maturazione, in cucina vicino al camino, avviene in 10-15 giorni, mentre per la successiva stagionatura, in soffitta od in cantina, e' necessario un periodo di due mesi circa.

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