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Burrino farcito con soppressata

Ingredienti:

Latte intero, soppressata.

Peculiarita':

Forma: a pera; crosta: liscia color avorio o giallo paglierino; pasta: burrosa, in cui e' contenuta la soppressata avvolta da un leggero strato di burro, a sua volta circondato da un sottile involucro di pasta filata; sapore: plurimo.

Zona/e di produzione:

Comune di Rionero in Vulture (PZ).

Metodologie:

La lavorazione di questo prodotto e' uguale a quella gia' descritta per il burrino, solo che la sfera di burro, anziche' essere piena, e' cava ed accoglie al suo interno una piccola soppressata gia' stagionata.

Stagionatura: un mese circa, in cantina.

Calendario di produzione: da dicembre ad aprile-maggio.

Commenti:

L'accostamento burro-soppressata, sul piano gustativo, e' particolarmente interessante. La dolcezza del burro mitiga il gusto "aggressivo" del salume, creando un'armonia di sapori molto equilibrati.

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