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Caciocavallo podolico

Ingredienti:

latte intero da razza Podolica.

Alimentazione: pascolo brado.

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: variabile; peso: Kg 2-3; forma: ovoidale con appendice strozzata chiusa all'apice; crosta: sottile, liscia, lucida, di colore bianco alabastro; pasta: friabile, scagliosa quando e' ben stagionato, a volte porosa di un colore giallo intenso; sapore: decisamente piccante se fatto con caglio di capretto.

Zona/e di produzione:

Comuni di Forenza, Atella, San Fele, Colvello, Pescopagano, Pietrapertosa, Catelmezzano, Tolve, Lagonegro in provincia di Potenza; Salandra, Accettura, Stigliano in provincia di Matera.

Metodologie:

Si veda il disciplinare di produzione.

Stagionatura: da 6 mesi fino a 2 anni circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme vengono (se di produzione industriale) ricoperte di paraffina. Resa 8-9%.

Calendario di produzione: da maggio a giugno.

Commenti:

E' il re dei formaggi bovini meridionali come il parmigiano lo e' degli italiani.

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