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Caciocotto
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
latte ovino e/o vaccino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale. |
| Peculiarita': |
Forma: cilindrica, di piccole dimensioni; crosta: assente; pasta: compatta, con qualche occhiatura, colore bianco; sapore: dolce acidulo. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la regione. |
| Metodologie: |
E' identica a quella gia' descritta per il pecorino, solo che il prodotto non viene salato; si pratica una scottatura di 20-30 minuti tenendolo sotto peso per alcune ore. Viene consumato fresco. Resa 15%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: da aprile a settembre. |
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