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Caciocotto

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

latte ovino e/o vaccino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Peculiarita':

Forma: cilindrica, di piccole dimensioni; crosta: assente; pasta: compatta, con qualche occhiatura, colore bianco; sapore: dolce acidulo.

Zona/e di produzione:

Tutta la regione.

Metodologie:

E' identica a quella gia' descritta per il pecorino, solo che il prodotto non viene salato; si pratica una scottatura di 20-30 minuti tenendolo sotto peso per alcune ore. Viene consumato fresco. Resa 15%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da aprile a settembre.

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