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Casieddu di Moliterno

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

latte caprino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Peculiarita':

Di forma sferica e diametro pari ad 8-9 cm., presenta una crosta dura, di colore grigio giallognolo, pasta compatta ed omogenea, sapore delicatamente aromatizzato. Il Casieddu ha importanti qualita' nutrizionali, poiche' oltre alla caseina fornisce l'albumina. Il sapore delicatamente aromatico e' dovuto alla consuetudine di insaporire il latte con un'erba fortemente aromatica, chiamata in loco "Nepeta", appartenente alla famiglia delle labiate. Grazie all'impiego di quest'erba, dalle spiccate proprieta' antibatteriche, e' stato posibile osservare nel casieddu aromatizzato l'inesistenza di carica batterica negativa, rispetto ad altri formaggi simili

Zona/e di produzione:

Comune di Moliterno, Potenza

Metodologie:

Il latte caprino viene portato a 100C con l'aggiunta di erba "Nepeta", e poi raffreddato a 35-40C e portato alla coagulazione in 40 minuti con l'aggiunta di caglio di vitello in pasta. Successivamente alla rottura della cagliata, la massa viene pressata e modellata in piccole sfere. Se non si vuole consumare subito il prodotto, si effettua salatura a secco e si pone a maturare per una settimana ed a stagionare in ambiente fresco e ben aerato per circa due mesi.

Commenti:

E' una variante, molto originale, del Cacioricotta.

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