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Pecorino di Filiano

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte ovino

Peculiarita':

Caglio: in pasta di agnello o di capretto

Crosta: dura, rigata, irregolare, di colore giallo tendente al mattone dorato

Pasta: compatta, finemente occhiata, di colore bianco paglierino

Facce: piane con un diametro di 10-30 cm

Peso: 2-6kg

Zona/e di produzione:

I comuni di Pescopagano, Castelgrande, Rapone, Atella,Ruota, Ripacandida, e l'area del Vulture e dei laghi di Monticchio

Metodologie:

E' un formaggio di antica tradizione del quale si hanno testimonianze scritte fin dai tempi del Regno di Napoli. Il latte scaldato a 35-40 gradi, viene coagulato con caglio di capretto e/o agnello in pasta prodotto in azienda. Trascorsi 20-40 minuti, la cagliata viene rotta finemente con l'aiuto di un attrezzo di legno(scuopolo), raccolta con le mani e messa in canestri di giunco di 2-6 Kg. Dopo la scottatura in siero caldo il formaggio passa prima in salamoia e poi in cantina per la stagionatura. La crosta e' giallo dorata, mentre la pasta e' compatta, di colore bianco o giallo paglierino. Il pecorino di Filiano si accompagna bene a vini rossi quali l'Aglianico del Vulture, Il Rosso di Barletta.

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