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Ricotta al peperoncino

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Siero ovino e caprino.

Peculiarita':

Pasta: morbida, cremosa, di colore tendente al rosa; sapore: salato, piccante.

Zona/e di produzione:

Nei comuni di Guardia Perticara, Corleto Perticara e in tutta la comunita' Montana Alto Sauro Camastra (PZ).

Metodologie:

Si porta la ricotta a circa 72-85 gradi. Coagula in fiocchi. Viene messa in forma nelle fuscelle e lasciata sgocciolare per alcune ore. Si lascia acidificare per due giorni, aggiungendovi il sale e il peperoncino piccante. Si impasta fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in barattoli di vetro per alcuni giorni. Resa 5%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da marzo a settembre.

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