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Ricotta al peperoncino
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Siero ovino e caprino. |
| Peculiarita': |
Pasta: morbida, cremosa, di colore tendente al rosa; sapore: salato, piccante. |
| Zona/e di produzione: |
Nei comuni di Guardia Perticara, Corleto Perticara e in tutta la comunita' Montana Alto Sauro Camastra (PZ). |
| Metodologie: |
Si porta la ricotta a circa 72-85 gradi. Coagula in fiocchi. Viene messa in forma nelle fuscelle e lasciata sgocciolare per alcune ore. Si lascia acidificare per due giorni, aggiungendovi il sale e il peperoncino piccante. Si impasta fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in barattoli di vetro per alcuni giorni. Resa 5%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: da marzo a settembre. |
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