Prodotti da forno

farina di grano duro rimacinata per panificazione, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, sale.

Materano

Farina e pasta acida (6 parti di farina e 4 parti di pasta acida) vengono impastate e fatte lievitare per circa 18 ore. Si aggiunge altra farina, si impasta ancora lasciando alzare per altre 6/7 ore. Vengono formati dei pani a forma di ferro di cavallo o cornetto, il cui peso varia dai 500 gr. fino ai 20 kg. Dopo altre 2 ore di sosta si cuociono nel forno a legna.

A motivo della lunga fermentazione e' un pane di grande valore nutrizionale che si accompagna bene con ogni cibo. Ad onta del nome che sembra suggerire un manufatto di scarsa mole, i suoi pesi variano da 500 gr. ad un chilo, ma anche da 2-3-4 chili fino a 20 chili per quelli destinati alle esposizioni di carattere gastronomico e alle feste popolari. Un altro pane, la cui tecnica di lavorazione e' uguale a questa, e' il pane integrale di grano tenero. Con lo stesso impasto viene fatto anche il "pane a pezzo" di forma rotonda, inciso sopra con tagli trasversali che aumentano la superficie della crosta. Anche questo pane e' disponibile in pezzature che vanno dai 0,5 ai venti chili.