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Acciughe e sarde al peperoncino

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Acciughe e sarde fresche

Zona/e di produzione:

Calabria. Particolarmente rinomate quelle di Gioiosa Jonica (RC), Diamante (CS).

Metodologie:

Le acciughe e le sarde vengono salate con la stessa tecnica delle acciughe salate (vedi scheda) solo che al sale si addiziona un'abbondante dose di peperoncino che puo' essere dolce, piccante o tutte e due.

Maturazione: 2 mesi circa.

Calendario di produzione: primavera- estate.

Commenti:

La versione delle sarde e delle acciughe al peperoncino destinate al mercato viene fatta solo in Calabria da piccoli produttori in quantita' limitate. I pesci vengono adagiati nei tradizionali "cugnitti", vasetti di terracotta internamente smaltati, in genere da un chilogrammo, venduti al pubblico anche ad un prezzo di L. 50.000 ciascuno. Altrove (Sicilia, Costa ligure, Costa adriatica e Sardegna) la tecnica e' diffusa solo a livello familiare.

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