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Decreto 22 luglio 2004 - Elenco prodotti tradizionali (Quarta revisione)

 

Tipologia Prodotto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo
  2 gelatina di maiale
  3 involtini di cotenna
  4 lardo
  5 pancetta
  6 pezzente
  7 prosciutto crudo
  8 salsiccia
  9 soppressata
     
formaggi 10 caciocavallo
  11 cacioricotta
  12 caprino
  13 casieddo o casieddu
  14 falagone
  15 manteca
  16 mozzarella
  17 padraccio
  18 pecorino
  19 pecorino misto
  20 ricotta
  21 ricotta forte
  22 ricotta salata
  23 scamorza
  24 toma
  25 treccia dura
     
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 26 lampascioni
  27 olive nere secche
  28 peperoni cruschi
  29 pomodori sott’olio
  30 rafano
     
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 31 biscotti glassati
  32 calzoni di ceci
  33 cicerata
  34 gelatina dolce di maiale
  35 migliaccio
  36 mostaccioli
  37 pane di matera
  38 pizza con i cingoli di maiale
  39 pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)
  40 ravioli
  41 sanguinaccio
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