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Oliva majatica di Ferrandina

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Ingredienti:

Majatica

Peculiarita':

Le principali peculiarita' del prodotto sono legate sia alla varieta' di olive impiegate, la Majatica, di origine locale, sia alle modalita' di trasformazione, molto particolari, frutto della tradizione lucana.

Le olive destinate al trattamento sono raccolte a completa maturita' e sono di grandi dimensioni, polpose, di colore nero omogeneo su tutta la superficie.

TERRITTORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE

Comuni di Ferrandina - Pisticci ed altre aree in provincia di Matera.

Metodologie:

Sono raccolte quando raggiungono una giusta colorazione scura e vengono appassite per una settimana su ripiani di legno. Poi sono scottate in acqua bollente per pochi minuti, con lo scopo di deamarificare le olive, quindi vengono scolate, salate e aromatizzate con origano e finocchio selvatico. Dopo alcuni giorni di stagionatura sono avvizzite in forno a temperatura moderata con due successive cotture. Tradizionalmente sono conservate in anfore di terracotta.

Commenti:

La Majatica e la Ferrandina e' una delle varieta' storiche dell'olivicoltura da mensa italiana. Di stretta origine locale, fatto confermato dall'abbinamento del nome varietale con il toponimo, si e' probabilmente originata da vari capostipidi ancestrali per successive mutazioni gemmarie e per l'azione di selezione impostata nei secoli dalle generazioni di olivicoltori. Il prodotto trasformato e' parte integrante della gastronomia regionale. Tradizionalmente le olive sono accompagnate con ricotta e mozzarella ed utilizzate come antipasto e contorni.

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