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Frittuli di Cosenza

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Cotenne di suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale e strutto.

Zona/e di produzione:

Nelle zone della Presila e della Sila, in provincia di Cosenza. Si producono anche in provincia di Catanzaro, nella zona di Serra San Bruno.

Metodologie:

Le cotenne del maiale, private del grasso e delle setole, vengono tagliate a pezzi di 10-15 centimetri, lavate con acqua calda, bollite in caldaia per circa un'ora con acqua e sale. Si tolgono dal fuoco quando sono ancora al dente, si fanno raffreddare, si mettono in recipienti di terracotta smaltata e si ricoprono di strutto. Si conservano a lungo (anche un anno). Vengono consumate fredde o riscaldate, con fagioli o sciolte nel ragu', nelle frittate e nelle minestre. Periodo di stagionatura: ricoperte di strutto, si mantengono fino ad oltre un anno.

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