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Nnuglia

Categoria :

Salumi: suini

Espressioni ialettali:

o finnicula o stroscia o agliata

Ingredienti:

Carne, grasso, parti di carne con sangue, rene, lingua, cuore, polmone, stomaco di suini del posto allevati e alimentati tradizionalmente.

Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, finocchio, aglio.

Zona/e di produzione:

Fascia della Presila, da Cosenza fino alla costa tirrenica.

Metodologie:

Alle parti di carne di terza scelta vengono aggiunti pezzi di rene, lingua,cuore, polmone, stomaco (bollito) e cotenne. La carne viene macinata nella macchina, le altre parti vengono invece tagliuzzate a mano. Si impasta il tutto con sale e aromi e si insacca nel budello di suino.

Si consuma non oltre i venti giorni, bollito in pentola dopo aver cambiato piu' volte l'acqua. Si consuma con verdure tipo scarola, cavoli, fagioli o con riso (in alcune localita', ad esempio Rende, in provincia di Cosenza). E' la versione nordica e meno nobile della 'nduja (nel gergo popolare stroscia significa donna che vale poco).

Periodo di stagionatura: si consuma quasi fresca, dopo appena venti giorni.

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