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Salato

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Grasso, cotenne, zampetti di suino nero della Sila.

Coadiuvanti tecnologici: acqua, sale, aceto, peperoncino rosso.

Zona/e di produzione:

Sono un prodotto esclusivamente silano, si producono a Pagliarelle, Petilia Policastro, Monte Pasquale, Verzino, nella Piana del Formaggio Fresco e in altre localita' della provincia di Catanzaro.

Metodologie:

Le parti grasse del suino, (zampetti, cotenne, grasso di scarto, sugna) vengono messi in salamoia per 48 ore. Vengono poi tolte, lavate con aceto e condite con peperoncino rosso piccante. Si lasciano indurire e dopo tre o quattro mesi si consumano sia cotte alla griglia che crude.

Periodo di stagionatura: quattro mesi.

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