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Salato
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Grasso, cotenne, zampetti di suino nero della Sila.
Coadiuvanti tecnologici: acqua, sale, aceto, peperoncino rosso. |
| Zona/e di produzione: |
Sono un prodotto esclusivamente silano, si producono a Pagliarelle, Petilia Policastro, Monte Pasquale, Verzino, nella Piana del Formaggio Fresco e in altre localita' della provincia di Catanzaro. |
| Metodologie: |
Le parti grasse del suino, (zampetti, cotenne, grasso di scarto, sugna) vengono messi in salamoia per 48 ore. Vengono poi tolte, lavate con aceto e condite con peperoncino rosso piccante. Si lasciano indurire e dopo tre o quattro mesi si consumano sia cotte alla griglia che crude.
Periodo di stagionatura: quattro mesi. |
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