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Salsiccia di Acri
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| Categoria : |
Salumi: suini |
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Carne di suino di seconda scelta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino dolce o piccante, finocchio (facoltativo). |
| Peculiarita': |
La quantita' prodotta e' di 300q.li.. la forma e' quella classica della salsiccia e il sapore molto piccante |
| Zona/e di produzione: |
La produzione di Acri (provincia di Cosenza) e' molto pregiata, in quanto i suini sono ancora allevati tradizionalmente. Si producono pero', in maniera analoga, in molte zone della Sila e della Piccola Sila. |
| Metodologie: |
Le parti magre del maiale (rifilatura della spalla, del filetto, del prosciutto) di seconda scelta (la prima scelta viene riservata alle soppresse) vengono tagliuzzate a mano e non tritate, salate, aromatizzate, mescolate a mano nella madia, e insaccate con un piccolo imbuto di legno ('mbutezo) nel budello stretto e lungo di suino.
Maturazione: tre o quattro giorni in ambiente ventilato e fumoso.
Periodo di stagionatura: due mesi all'aria. Dopo se si mettono sotto grasso (olio o strutto) si mantengono per molti mesi (anche piu' di un anno). |
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