Salumi: suini

Muso, orecchie, piede, parte della testa, ossa di suini allevati localmente.

Coadiuvanti tecnologici: aceto, sale.

Varie localita' della provincia di Cosenza.

Gli scarti del maiale (orecchie, muso, piedi, parte della testa e ossa) vengono fatti bollire con l'aggiunta di aceto. Dopo la cottura il brodo, molto fitto, viene messo nei vasi a raffreddare. Si consuma tagliata a pezzettini come antipasto su fette di pane o per decorare e rendere appetitosi lessi o altre carni. In altre parti gli scarafoni si ottengono selezionando i residui magri che rimangono durante la preparazione delle frittole e dello strutto.

Maturazione: deve essere consumato subito (si conserva una trentina di giorni) ed e' un prodotto esclusivamente invernale.