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Animaletti di Provola

Categoria :

Formaggi: estinzione

Ingredienti:

Latte di mucca, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Forma: di cavallino con armatura del Medioevo dal peso di 35 grammi, oppure a forma di cavallo munito di cavaliere con sciabola, pistola e zaino, tutto fatto a mano, dal peso di 200-300 grammi; colore giallo paglierino.

Zona/e di produzione:

Comune di Marcellinara (CZ).

Metodologie:

La pasta filata viene lavorata a mano dandogli la forma di piccolo cavallo dal peso di 35 grammi, oppure di cavallo piu' grande con sopra il cavaliere. Si fanno raffreddare prima in acqua fredda, poi si mettono in salamoia per qualche ora, infine ad asciugare. Matura in 4-5 giorni, in ambiente fresco ed aerato.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Gli animaletti vengono confezionati su ordinazione per allestire esposizioni gastronomiche, specialmente all'estero, oppure per farne omaggio.

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